jeudi 14 octobre 2010

et encore un concours!

Cette fois ci il s'agit du concours organisé par Trinidad et Sandra dont le thème est "les bons goûters de maman". J'ai donc choisi de revisiter les petits BN. J'ai trouvé le bon emporte pièce lors de mon dernier séjour en Alsace, lors d'un escapade à Freiburg. Si vous n'en avez pas, on peut découper les yeux et une bouche avec une paille. Etant donné qu'il était important d'avoir des ingrédients de qualité et quelque chose de plus sain que l'industriel (le fait maison sera de toute façon meilleur que le gouter industriel), j'ai choisi de faire les biscuits à base de carotte...ce qui donne un petit gout légèrement acidulé et surtout un biscuit bien croustillant! Associé à ça, une petite ganache au chocolat blanc vanillé et aux raisins...très bon, je  recommande!
Vous pouvez réaliser la même ganache mais en remplaçant le chocolat blanc par du chocolat noir pour varier les plaisirs. Je vous livre aussi une recette de biscuits natures plus bas.
A conserver au frais si vous tartinez les biscuits de ganache à l'avance ou dans une boite hermétique, mais il faudra tartiner de ganache au dernier moment (et oui la ganache à base de beurre...ça ramolli un peu à température ambiante)

Biscuits"sourire"carottes/chocolat blanc/raisins
pour 25 biscuits




pour la ganache

100g de chocolat blanc (ou chocolat noir ) détaillé en morceaux
90g de crème liquide 30%
20g de beurre
1 gousse de vanille 
une poignet de raisins secs coupés en petits morceaux

Portez la crème à ébullition avec les grains d'une gousse de vanille, puis baissez le feu et ajoutez le chocolat en morceaux en 2 fois en mélangeant bien entre les 2. Le mélange doit être bien homogène. Ajoutez le beurre hors du feu et mélangez bien. Pour finir ajoutez les raisins secs. Mettre dans une assiette creuse et recouvrir de film alimentaire au contact de la ganache. Laissez refroidir à température ambiante puis réservez minimum 2h au frais ( le mieux est une nuit) 
(à savoir que pour la ganache au chocolat blanc plus elle repose au frigo, meilleur consistance elle aura! alors que celle au chocolat noir de nécessite que 2h de repos)

pour le biscuit
220g de farine
150g de beurre mou
70g de sucre
170g de carottes finement rapées
1 sachet de sucre vanillé
1/2 sachet de levure


Mélangez le sucre, le sucre vanillé et le beurre mou jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Pressez les carottes entre vos mains afin d'enlever une bonne partie du jus.
Ajoutez la carotte râpée, la farine, et la levure chimique.
Travaillez la pâte à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et homogène.
Filmez avec du film alimentaire et laissez reposer minimum 2h au frigo ( le mieux est une nuit entière).
Préchauffez le four à 180°.
Abaissez la pâte avec un rouleau à pâtisserie à 3mn environ sur un plan de travail fariné. Découpez des cercles à l'aide d'un emporte pièce.
Posez les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Cuire 12min jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés.

montage
Etalez la ganache à l'aide d'un couteau ou au mieux avec une poche à douille sur la moitié des biscuits et recouvrir d'un 2eme.

                                                                                   


Pour des biscuits sans carotte
350 g de farine
250g de beurre
120g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
2 jaunes d'oeufs
NB: vous pouvez ajouter 2cc de cacao en poudre à la farine pour des biscuits au cacao!

Mélangez la farine, le sucre et le sucre vanillé. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et les jaunes. Travaillez tous les ingrédients avec les doigts jusqu'à l'obtention d'une pâte souple.  Formez une boule et emballez la  d'un film alimentaire et mettre au frigo 1h.
Abaissez la pâte sur 4mn d'épaisseur sur un plan de travail fariné et découpez des cercles à l'aide d'un emporte pièce.
Posez les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Cuire une dizaine de minute jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés.    


                


mardi 12 octobre 2010

Concours de la photographie culinaire

Voici mes photos pour le concours de photo culinaire sur le thème du végétal dans l'assiette, dans le cadre du FIPC .  Le thème englobe les fruits, légumes, herbes, fleurs et épices.
Si mes photos vous plaisent aller déposer des commentaire sur mes photos sur la page facebook de 750g avant samedi. Les 10 photos ayant obtenues le plus de commentaires sur Facebook seront finalistes. 10 autres photos seront sélectionnées pour leur qualité artistique par un Jury. Le 1er prix est un diner chez Alain Passard offert par www.750g.com et un robot KitchenAid.
(Celles que j'ai envoyé sont les 1eres sous chaque titre)


Mille feuilles de tomate/mozza/basilic











































Bruschetta de légumes grillés/ brebis



















pour 2 personnes
- 1 petite courgette jaune
- 1 petite courgette verte
- 1 petite aubergine
- une dizaine de tomates cerises
- un morceaux de brebis (100g)
- 2 tranches de bon pain de campagne
- huile d'olive, vinaigre balsamique
- sel et poivre



Découpez l'aubergine et les courgettes en rondelles de 5 mm environ. Avec un pinceau, huilez les légumes des 2 cotés.
Passez le pain au grill 1- 2 min de chaque coté.
Sur un grill chaud, déposez les légumes et cuire a feu moyen, une dizaine de minutes, en tournant les légumes à mi temps. Salez poivrez.

Sur la tartine, déposez de fines tranches de brebis, puis les rondelles de courgette et aubergine grillées et les tomates cerises coupées en 2. Enfin déposez des copeaux de brebis sur le tout.
Dégustez avec une petite vinaigrette au vinaigre balsamique (4 c à soupe d'huile pour 2 c à soupe de vinaigre).









Salade de fruits au sirop vanillé
















        
des fruits de votre choix
une gousse de vanille
        25 cl d'eau 
        115g de sucre

Faites chauffer l'eau, le sucre, une gousse de vanille à feu doux jusqu'à dissolution du sucre. Laissez frémir jusqu'à ce que le mélange réduit de moitié. Nappez les fruits de ce sirop.


dimanche 10 octobre 2010

Racontes moi des salades!

Voici 2 idées recettes de salades pour ceux qui aiment le sucré salé! (moi j'adooore!-)
C'est grâce au partenariat avec eDélices, épicerie fine en ligne, que m'est venu l'idée de la première salade...n'ayant pas l'habitude d'utiliser de l'huile de pistache, je me suis un peu creusée la tête pour trouver tout se qui pourrait bien se marier avec cette huile très douce...et j'ai trouvé cette association de saveurs : framboises, pistaches, canard et chèvre, qui en tout cas me plait bien et j'espère qu'elle vous plaira aussi!

Salade framboise/pistache
pour 2 personnes
nb : pour une petite variation de cette recette, vous pouvez remplacer l'association des pistaches et de l'huile de pistache par des noisettes et de l'huile de noisette ou des noix et de l'huile de noix
















deux poignées de mesclun 
une vingtaine de framboises
des pistaches salées ou pas
6-8 tranches de magret de canard séché ou fumé
2 petits chèvres type cabecou/rocamadour
1 blanc d'oeuf battu
3-4 cs de chapelure

vinaigre balsamique (ou de framboise)
de la fleur de sel

Déposez une poignet de mesclun par assiette, agrémentez de magret de canard découpé en lamelles, de  framboises et de pistaches réduites en petits morceaux.
Préparez la vinaigrette en mélangeant l'huile et le vinaigre et la fleur de sel.
Enrobez le chèvre sur toutes ses faces  d'un peu de farine , puis trempez le blanc d'oeuf et terminez par l'enrober de chapelure.
Dans une poêle, faites fondre un noisette de beurre avec une pointe d'huile d'olive , et faites y dorez a feu moyen les fromages sur leurs 2 faces (1 petite minute par face le temps que le tout soit bien doré)
Déposez les chèvres panés sur le dessus de la salade et arrosez le tout de vinaigrette.















2eme salade , inspirée du Carnet de correspondances : Mes accords de goûts de Julie Andrieu.
Ce bouquin est vraiment très bien fait et très utile pour ceux qui font cherchent de l'inspiration quant à l'accord des saveurs

Salade mûres, figues et chèvre frais à la vinaigrette de mures
pour 4 personnes
Pour la vinaigrette : 5 mures, 2 cs d'huile d'olive, 1 cs d'huile de colza, 1cc miel, 1/2 cs de vinaigre de vin ou de framboises...Mixez le tout ensemble, salez.

Du mesclun
80g de chèvre frais ou de chèvre demi sec (type crottin) sans croute
4 figues
125 g de mûres
2 poignets de noisettes ou de noix concassés

Déposez une poignée de mesclun dans 4 assiettes.
Coupez chaque figue en quartiers et déposez les sur la salade. Emiettez le chèvre  par dessus. Déposez les mures et enfin les noisettes concassées. Arrosez de vinaigrette.