Dans mes dernières lectures culinaires, il y'a les livres sur les tartes d'Emilie ( Plus une miette dans l'assiette ) et de Linda ( Call me cupcake ) aux éditions Marabout Cuisine
Deux beaux ouvrages remplis de jolies recettes pour twister vos tartes.
D'un coté Emilie, vous propose une série de recettes de Tartes Rustiques, simples et rapides, et même pas besoin de moule !
Le tout est photographié par la talentueuse Griottes.
Bravo les filles pour ce joli travail à 4 mains !
Et de l'autre Linda et son DIY tartes, pour celles qui veulent se lancer dans des tartes customisées, avec un multitude de jolies présentations.
On y trouve aussi des recettes plus simples pour ceux qui ont la flemme ou pas le courage de se lancer dans des oeuvres d'art ! ;)
Mais rien que les belles photos de Linda valent le coup d'oeil !
Je vous propose quant à moi 2 recettes de tartes, une sucrée, avec le classique combo fraise rhubarbe ( il en y'en a encore un peu sur les étales ! ) avec une présentation mixée entre Emilie et Linda, une tarte rustique à la finition un peu travaillé ;
et un salée avec une pâte à tarte sans gluten de Linda. J'avoue avoir eu du mal a la démouler sans la briser ( l'horreur pour la styliste culinaire ;) mais si vous n'êtes pas aussi perfectionniste que moi je vous la recommande, sinon toute autre pate brisé maison ( ou même du commerce ) fera bien l'affaire !
Tarte rhubarbe fraises
Attention : la pâte à tarte est à laisser reposer au moins 2h, pareil pour la rhubarbe
pour la pâte à tarte rustique je fais toujours la même, celle de Sprouted Kitchen
150g de farine
120g de farine de seigle
30g de semoule de maïs ( polenta)
2 cs de sucre de canne
1 pincée de sel
180g de beurre en morceaux
75g d'eau glacée
300g de rhubarbe en tiges
100g de sucre
250 g de fraises fraiches
1 cs de sucre
2 cs de farine
accompagnement : crème fraiche sucrée
Melanger les 2 farines, la semoule de maïs, le sucre et le sel.
Ajouter le beurre froid et mélanger avec les mains ou au robot.
Arroser d'eau froide et mélanger pour bien mêler les ingrédients ensemble ( des morceaux de beurre restent encore un peu visible)
Transférer sur un plan de travail et former une boule.
Envelopper de film alimentaire et placer au frais quelques heures (minimum 2h).
Laver la rhubarbe et la couper en morceaux de 20 cm de long.
Déposer dans un plat et saupoudrer de 100g de sucre, bien l'envelopper de sucre en mélangeant avec les mains. Laisser reposer 1 à 2 h.
Préchauffer le four à 180.
Etaler la boule de pâte sur un plan de travail fariné à l'aide de vos mains.
Former 1 "cercle", deposer 1cs de melange farine et sucre au milieu du fond de tarte en laissant les bords "libres". Déposer les tiges de rhubarbe au milieu les une a coté des autres. Recouper les tiges si besoin et rabattre les bords de la pâte sur les fruits. Mouiller au pinceau légèrement les bords de pâte et saupoudrer de sucre de canne.
Cuire à 180°pendant 35 minutes.
Au moment de servir, couper les fraises en 2 et les disposer sur la tarte.
A déguster avec de la crème fraiche sucrée.
Tarte à la ricotta et aux légumes verts
pour la pâte à tarte : maison ou une pâte brisée du commerce pour ceux qui sont plus pressés ;
J'ai fait quant a moi, la sans gluten de Linda Lomelino...mais un peu compliquée à démouler sans la casser.
75g de farine de sarrasin
105g de farine de riz
1 pincée de sel
150g de beurre froid
3 à 4 cs d'eau glacée
Mélanger les farines et le sel, ajouter le beurre en morceaux et sabler à la main ou au robot jusqu'a obtenir une pate friable.
Ajouter l'eau froide petit à petit jusqu'a l'obtention d'une boule de pâte qui se tient.
Filmer et mettre au frais au minimum 1h.
Préchauffer le four à 180°
Foncer un moule à tarte de pâte.
Couvrir la pâte de papier sulfurisé puis d'haricots secs ou de riz.
Cuire la pate à blanc 15min environ, puis enlever la papier sulfurisé et le riz et poursuivre la cuisson 15min.
pour la base de la tarte à la ricotta
inspirée d'un numéro de Marabout Food
la couche de ricotta doit être plutôt fine, 1cm de hauteur environ.
150g de ricotta fraiche
50g de chèvre frais
20ml de lait
40g de parmesan rapé Parmigiani Reggiano
1 oeuf`
1 gousse d'ail écrasée
Mixer tous les ingrédients ensemble.
Verser sur le fond de tarte chaud et baisser la température du four à 160°.
Enfourner la tarte 30min, et laisser refroidir une heure
La garniture de légumes
2 poignets de petits pois frais ou surgelés cuits
une courgette coupée en fines tranches
250g tomates cerises coupées en 2 , ou une tomate normale coupée en cubes
du basilic frais / ciboulette fraiche ( ou autre herbe fraîche)
du parmesan Parmigiani Reggiano
Dans un four à 180 degrés, cuire les courgettes sur une plaque avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et du sel pendant 15 min jusqu'a ce que les tranches soient dorées.
Sur le fond de tarte a la ricotta disposer en vrac les tranches de courgettes, les petits pois et et les tomates cerises coupées en 2. Parsemer d'herbes fraiches ciselées et de copeaux de parmesan.
A déguster avec une petite salade verte.
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